Crèmes brûlées au thé vert matcha
Ces délicieuses crèmes si parfumées ont été parfaite après un déjeuner constitué d'une fondue japonaise !
Portions 6 personnes
Equipment
- Une casserole
- Une plaque à four
- Un fouet
Ingrédients
- 6 jaunes d’oeufs
- 40 cl crème liquide
- 60 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe thé vert Matcha
- 4 c. à café sucre
Instructions
- Porter à ébullition la crème mélangée à 30 g de sucre et au thé.
- Retirer du feu dès l'ébullition et laisser tiédir.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre : verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les mélanger vigoureusement au fouet tout en ajoutant progressivement le sucre. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à ce que les œufs forment un ruban blanchâtre et mousseux.
- Incorporer la crème progressivement aux œufs blanchis en mélangeant délicatement.
- Répartir l'appareil à crème dans des ramequins pas trop profonds ou des plats à œufs
- Cuire les ramequins pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 90°C (j'ai cuit 50 min je crois, le centre reste légèrement tremblotant)
- Laisser refroidir au frigo jusqu'au lendemain si possible.
- Juste avant de servir, saupoudrer chaque ramequin avec 1 cuillère à café de sucre.
- Caraméliser la cassonade en passant les ramequins sous un chalumeau ou en plaçant quelques minutes les ramequins sous le grill d’un four à pleine puissance.
- Servir dès que c’est bien caramélisé.
Notes
Pour cette étape de caramélisation, qui est la plus délicate de la recette, je dirais :
1/ passer les crèmes 30 min au congélateur avant de mettre le sucre
2/ préchauffer le grill au maximum (7 min avant d'enfourner)
3/ passer les crèmes maximum 5 minutes dans la position la plus haute en surveillant attentivement, retirer dès que ça caramélise. Eviter la position chaleur tournante si vous avez le choix.