Parmentier de confit de canard et de foie gras
Une formidable recette pour l'hiver, réconfortante et gourmande à souhait
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une casserole
- Un plat à gratin
- Une poêle
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 50 g foie gras on peut aller jusqu'à 100g
- 2 échalotes
- 1 tomate en brunoise
- 1 sachet purée de pomme de terre express
- QS eau
- QS lait
- QS Sel gris de mer
- QS chapelure au pain noir allemand ou chapelure normale
Instructions
- Faire revenir les échalotes pelées et émincées dans un peu de graisse prélevée dans la conserve de confit.
- Récupérer les cuisses et retirer le maximum de gras avant de les passer sous l'eau la plus chaude de votre robinet afin de les dégraisser (c'est la meilleure solution et la plus efficace).
- Dans une assiette et avec une fourchette ou vos doigts, effilocher les cuisses en retirant la peau et les os.
- Mettre la viande avec les échalotes, ajouter la tomate, ressaler peut-être un peu mais goûter avant.
- Au fond d'un plat à gratin passant à table, mettre la viande, ajouter les morceaux de foie gras par-dessus, puis la purée (préparée à l'avance), répartir la chapelure et faire dorer au four, je dirais 20 min à 180-200°C.
Notes
On peut bien évidemment préparer une purée maison, la version ci-dessus est une version express.