Gigot de sanglier au four à la tapenade
Voici une recette de sanglier que nous aimons beaucoup dans la famille. C'est une recette traditionnelle
Portions 10 personnes
Equipment
- Un saladier
- Une plaque à four
Ingrédients
- 1 gigot de sanglier 3kg environ
Préparer un gros bol de pommade avec :
- 1/2 pot moutarde
- 1 pot tapenade 250g
- 30 grains genièvre écrasé au moulin à café
- 2 c. à soupe sauge sèche mixée
- QS sel
- QS poivre
- QS huile d'olive
- 20 bardes de lard facultatif
- 2 têtes d'ail
Bouillon
- 50 cl vin rouge
- 2 cubes bouillon volaille
Instructions
- Préchauffer le four à 200-220°C.
- Mélanger la moutarde, la tapenade, le genièvre écrasé, la sauge mixée, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
- Recouvrir généreusement le gigot de sanglier avec ce mélange, puis poser des bardes de lard tout autour du gigot (facultatif) et mettre au four (200-220°C) dans un plat huilé et dans lequel on peut mettre 1 ou 2 tête(s) d'ail en chemise.
- Tout au long de la cuisson, il faut arroser ce gigot avec le mélange fait de vin rouge et des cubes de bouillon de volaille.
- Et il faudra compter 2 heures de cuisson.