Avec une mandoline, les trancher finement en lanières de 2-3mm. Etaler ces tranches sur plusieurs plaques à four, saler et verser de l'huile d'olive.
Enfourner pour 5-6 minutes (8 minutes pour les aubergines) et retirer les légumes dès qu'ils sont cuits. Surveiller bien car les légumes coupés très finement peuvent brûler très vite.
Mettre les légumes grillés, ajouter un peu de sel et et verser de l'huile d'olive.