Mélanger les épinards décongelés, le mascarpone, le jambon, les pignons, un peu de sel, de la muscade, l'oeuf et le parmesan.
Etaler une pâte feuilletée dans le moule à tarte.
Répartir le mélange à base d'épinard sur la pâte feuilletée, parsemer de pignons (qui peuvent être grillés) et recouvrir de la 2ème pâte, bien sceller les bords ensemble et dorer à l'oeuf.
Ne pas oublier de mettre un petit cône de papier sulfurisé pour que la vapeur s'échappe.