Laver et parer les légumes. Emincer poireau et échalote.
Mettre le poireau et l'échalote émincés dans le faitout avec un filet d'huile d'olive et du sel. Les faire dorer.
Ajouter les pommes de terre en morceaux, le cube de bouillon de volaille et de l'eau à couvert. Cuire une vingtaine de minutes à couvert et à frémissements.
Mixer finement et ajouter de la crème fraîche. Servir et ajouter quelques lardons de canard par dessus !