Faire revenir l'ail et l'échalote (épluchés bien sûr et émincés) dans un peu de graisse d'oie. Saler.
Quand c'est doré, ajouter les morceaux de panais et de pomme de terre (épluchés), couvrir de bouillon et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes à couvert.
Quand les légumes sont tendres, mixer et ajouter un peu de graisse d'oie et de crème.
Servir et parsemer de dés de jambon blanc et de noisettes concassées grossièrement.