Allumer le barbecue et prévoir de très grosses braises.
Barder le cuissot de sanglier de fines tranches de petit salé, le poivrer et parsemer de genièvre concassé.
Le cuire pendant 2 bonnes heures sur de très grosses braises et l'arroser très régulièrement avec le mélange fait d'huile d'olive, d'eau, de piment d'Espelette, de harissa, de thym et de sel.
Servir avec des quartiers de pommes et de coings revenus dans du beurre et du miel de romarin.