La veille, faire mariner les blancs de poulet dans le mélange de marinade : tamari, eau et sucre.
Le jour J, faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter les blancs de poulet et les faire dorer à feu vif. Ajouter 3 cuillerées de miel de châtaignier et faire caraméliser. Verser alors 1/2 verre de marinade (ou plus suivant grosseur des blancs) et les marrons. Couvrir et faire mijoter sans bouillir pendant 20 minutes environ. Si la sauce est trop liquide, découvrir et faire réduire un peu.
Dans une autre poêle, mettre un peu de beurre et faire dorer des quartiers de poires, ajouter une cuillerée de miel et faire confire 10-15 minutes à feu doux en mélangeant délicatement.
Servir sur assiette, en mettant un blanc de volaille et des marrons, un peu de sauce et deux quartiers de poires parsemés de graines de pavot (facultatif naturellement).