Merveilleux au chocolat
Quels gâteaux incroyables ces merveilleux ! Mes préférés sont ceux au chocolat au lait et vous ?
Portions 6 personnes
Ingrédients
Meringues
- 3 blancs d’œufs 100g environ
- 100 g sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
Chantilly
- 50 cl crème fleurette entière
- 20 cl crème d'Isigny
- 5 c. à soupe sucre glace
Décoration
- QS chocolat noir
- QS chocolat au lait
- QS chocolat blanc
Instructions
Meringues
- La veille, préchauffez le four à 90°C, chaleur statique.
- Mettez les blancs d'oeuf dans le bol du robot pâtissier et fouettez jusqu'à ce que les blancs moussent et blanchissent.
- Ajoutez alors le sucre en poudre et continuez de fouetter.
- Quand la meringue commence à devenir brillante, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter encore un peu.
- Lorsque la meringue est bien dense et brillante, mettez-la dans une poche à douille.
- Recouvrez une ou deux plaques à four de papier cuisson et pochez 18 cercles de meringue de 8-10 cm de diamètre (1 cm de haut).
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- A la fin de la cuisson, vérifiez qu'une meringue se décolle facilement du papier, cela signifie qu'elle est cuite.
- Entrouvrez le four et glissez une cuillère en bois afin de le maintenir ouvert et laissez les meringues refroidir au moins 6 heures.
- Décollez les meringues et réservez-les dans un endroit sec.
Chantilly à la crème d'Isigny :
- Versez la crème fleurette et la crème épaisse dans le bol du robot.
- Fouettez jusqu'à ce que le chantilly commence à se faire : vous pourrez voir des sillons dans la crème.
- Ajoutez alors le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
- Mettez-la dans une poche à douille garnie d'une douille ronde de 1cm.
- Réservez au frais.
Montage des Merveilleux :
- Posez 6 meringues et garnissez-les de chantilly (le volume d'une prune moyenne).
- Recouvrez avec un disque de meringue, puis de la chantilly.
- Recommencez une dernière fois, vous finissez par la chantilly.
- Réalisez des copeaux de chocolat avec un économe. Le chocolat ne doit pas être froid pour cela.
- Parsemez ces copeaux de chocolat sur le sommet des Merveilleux.
- Placez les Merveilleux au chocolat au frais sur un plat de service et servez après 4 heures environ (minimum).
Notes
Il vous restera plus de chantilly, si vous ne savez qu'en faire, divisez les proportions par deux.