Mettez les noix de pécan dans un saladier et versez l'huile d'olive et le sucre. Mélangez, puis ajoutez la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le piment d'Espelette et le thym.
Mélangez de nouveau de façon à enrober les noix de pécan.
Versez l'ensemble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisez 10 minutes.
Sortez la plaque du four et mélangez les noix sur la plaque. Salez-les avec le sel du Trappeur, puis laissez-les refroidir sur la plaque.