Mélanger la poudre d'amande et le sucre, puis les blancs d'oeufs.
Malaxer et, quand la pâte est belle, mettre le saladier au frais recouvert de film alimentaire pour 1 heure minimum ou une nuit. Ensuite, former des boules de pâte et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 1h (facultatif).
Préchauffer le four à 160°C.
Aplatir légèrement les amaretti et enfourner à four préchauffé à 160°C pour 15 minutes. Ils ne doivent pas dorer.