Filet mignon moutarde champignons
Un plat classique et qui a beaucoup plu !
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une poêle
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 4 échalotes
- 8 champignons de Paris
- 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 5 cl vin blanc
- 1 c. à café thym
- QS huile d'olive
- QS sel gris de mer
- QS poivre noir moulu
Pour servir
- QS coquillettes
Instructions
- Sortez le filet mignon du frais 30 minutes à l'avance.
- Lavez et parez les champignons et coupez-les en quartiers ou en deux suivant leur taille. Réservez.
- Epluchez et émincez les échalotes (dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur).
- Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle (ou la sauteuse) et faites chauffer. Déposez ensuite le filet de porc et faites dorer de tous les côtés. Cela prend 5 minutes.
- Retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le.
- Versez de nouveau un filet d'huile d'olive dans la poêle et mettez les échalotes émincées à cuire avec un peu de sel et le thym.
- Déglacez au vin blanc quand les échalotes sont dorées.
- Ajoutez les champignons et salez légèrement. Laissez-les cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.
- Mettez la moutarde, cuisez-la quelques secondes en mélangeant et ajoutez la crème fraîche.
- Salez et déposez le filet mignon au milieu des champignons, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ à frémissements.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, lancez la cuisson des coquillettes.
- Quand la viande est cuite, servez le filet mignon, les champignons et la sauce à la moutarde avec des coquillettes cuites. Proposez du poivre noir pour qui en veut !
Notes
Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.