Pulled pork
Une formidable recette américaine d'épaule de cochon effilochée et cuite dans une sauce douce et acidulée
Portions 15 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un saladier
- Une cocotte en fonte
Ingrédients
- 4 kgs épaule de porc sans la couenne et avec l'os
- 2 oignons rouges ou blonds
- 2 c. à soupe thym
- 500 g ketchup
- 25 cl vinaigre Melfor ou de cidre
- 6 cl moutarde à l'ancienne
- 6 cl mélasse ou un mélange de pur jus de datte concentré et de sirop d'érable
- 1 c. à soupe piment d'Espelette facultatif
- 4 c. à café poudre d'oignon
- 1 c. à café poudre d'ail facultatif
- c. à soupe fenouil 2 cuillerées à soupe
- 1 zeste d'orange
- 6 c. à soupe tamari
- 10 gousses d'ail en chemise
- 2 clous de girofle facultatif
- QS huile d'olive
- QS Sel gris de mer
Instructions
- Préchauffez le four à 120°C, chaleur statique.
- Coupez les oignons en petits dés et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive et de sel.
- Quand ils sont dorés, ajoutez du thym, mélangez et retirez les oignons dans une assiette. Réservez.
- Versez un peu d'huile d'olive dans la cocotte.
- Faites dorer la viande des deux côtés.
- Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients : ketchup, vinaigre, moutarde, mélasse, poudre d'oignon, poudre d'ail, fenouil, zeste d'orange, tamari et piment d'Espelette si vous en mettez.
- Quand l'épaule de cochon est dorée, rajoutez les oignons cuits sur les côtés de la viande.
- Versez la marinade par-dessus, attendez que ça bouillonne, puis, couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 120°C, grille de cuisson en bas du four.
- Cuisez 4 heures de cuisson le premier jour.
- Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four, retirez le couvercle et laissez-la refroidir avant de la placer au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, retirez la cocotte du frais et dégraissez le plat. Quand le plat est un peu tempéré, remettez-le en cuisson pour 4 heures à 120°C, four préchauffé à 120°C, chaleur statique, grille de cuisson en bas du four.
- A ce stade, vous pouvez sortir la viande de la cocotte et l'effilocher avant de la servir le jour-même ou replacer la viande au frais afin de la faire reposer une nuit supplémentaire (laissez-la refroidi avant de la mettre au frais), et c'est ce que j'ai fait.
- Le surlendemain, sortez le pulled pork du frais 1 heure à l'avance et placez la cocotte sur une plaque de cuisson afin de réchauffer le plat tout doucement.
- Quand le plat est chaud mais pas brûlant, retirez la viande de la cocotte et posez-la dans un grand saladier afin de l'effilocher avec deux fourchettes ou vos doigts. Retirez et jetez les os et le gras.
- Pendant ce temps, faites un peu réduire la sauce.
- Remettez la viande effilochée dans la cocotte, mélangez et maintenez au chaud jusqu'au moment du service.
- Ce pulled pork se sert avec du coleslaw, des pains à burger passés sous le grill et du cheddar en tranches !
