• Dans un premier temps, faites infuser le lait, la cannelle, 50g de sucre et le zeste de citron. Pour cela, mettez le tout dans une casserole, portez à la limite de l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

Pâte feuilletée

• Etalez les deux pâtes feuilletées l'une sur l'autre. Enroulez-les de manière assez serrée sur elles-même.
• Découpez des tranches d'un gros centimètre et déposez-les au fur et à mesure au fond des moules à muffins.
• Aplatissez-les avec vos pouces afin de foncer les moules.
• Réservez au frais.
• Préchauffez le four à 230-250°C, chaleur ventilée.

Crème pâtissière

• Battez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre (100g) et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange palisse et deviennent crémeux.
• Retirez la cannelle et les zestes de citron et faites chauffer le lait de nouveau.
• Lorsqu'il est frémissant, versez-le en filet sur l'appareil "jaunes-sucre-fécule" en mélangeant sans cesse avec le fouet.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen fort en continuant de mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème deviennent une crème pâtissière (légèrement plus liquide).
• Récupérez les moules et répartissez la crème sur la pâte feuilletée.
• Enfournez sans attendre pour 25 minutes de cuisson. Surveillez en fin de cuisson afin que les gâteaux ne brûlent pas.