Gelée de géranium rosat et palet de pommes au gingembre
Un dessert si léger et tellement parfumé ! Une surprise à chaque bouchée
Portions 10 personnes
Equipment
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 fouet
Ingrédients
Gelée de géranium rosat, verveine et mélisse à l'agar agar
- 1 l eau
- 3 g agar agar
- 100 g sucre
- 4 feuilles de géranium rosat
- 3 brins de verveine fraîche
- 3 brins de mélisse fraîche
Gelée de pomme
- 600 g compote de pomme
- 2 c. à soupe miel
- 3 g agar agar je pense qu'on peut en mettre 4g si on veut pouvoir démouler cette gelée
Fenouil confit
- 100 g fenouil en très petits dés
- 1 dl eau
- 2 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe Pastis
Dés de Granny
- 1 grannu smith en très petits dés
- QS jus de citron
- QS gingembre confit en très petits dés
Instructions
Gelée de géranium rosat, verveine et mélisse à l'agar agar
- Préparer l'infusion, et laisser infuser pendant 1 heure. Retirer les feuilles.
- Ajouter le sucre et porter à ébullition, puis mettre l'agar agar, fouetter pendant 30sec.
- Laisser refroidir un peu et mettre dans des contenants (ici des verrines Picard, j'ai dû en faire une petite trentaine, mais c'était des versions mini).
Gelée de pomme
- Faire chauffer la compote et le miel, quand ça frémit ajouter l'agar agar et fouetter 30 secondes.
- Laisser refroidir un peu et mettre dans des petits contenants (ici, des petits photophores Ikéa).
Fenouil confit
- Laisser compoter le fenouil dans l'eau et le sucre pendant 15 minutes à frémissements. Ajouter le pastis et laisser refroidir. Réserver au frais.
Dés de Granny
- Mélanger et réserver au frais.
Dressage
- Tout a été préparé la veille et conservé dans des boîtes tupper au frigo.
- Dresser en mettant sur la gelée de géranium des dés de fenouil et de granny.
- Et des dés de gingembre confit sur la gelée de pomme.
- Proposer en précisant qu'il faut goûter une cuillère de chaque gelée.
Notes
ndlr : la gelée de pomme se sert sur la gelée de verveine mais la mienne n'était pas suffisament prise pour ce.