Préparer et peser tous les ingrédients avant le début de la cuisson.Le fouet doit être en silicone.

Porter la purée de fruit à ébullition.

Bien mélanger la pectine avec 10% du sucre.

Ajouter ce mélange à la purée de fruit et ne plus cesser de fouetter.

Quand la purée bout de nouveau, ajouter le sucre.

Porter le tout à 107°C (t° dépend des fruits, mais à 107°C, tout prend).

Quand le thermomètre à sucre indique 107°C, continuer de fouetter, retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron. Fouetter, et verser dans un pichet.

Verser dans les moules prévus immédiatement.

Laisser sécher une nuit, découper et rouler dans du sucre.