Cuire le fenouil avec les jus d'orange et de citron et le miel pendant 20 minutes à frémissement. Le fenouil doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, puis ajouter le mascarpone et enfin la farine, le sel et la levure.
Mélanger la pâte, ajouter les abricots secs, les pignons et le fenouil confit.
Verser la pâte dans des moules à muffins ou briochettes et cuire 20 minutes à 180°C.