Concassez les pistaches, noix et noisettes au couteau.
Dans le bol d'un robot, mettez les fruits secs et ajoutez le mascarpone, la farine, la poudre d’amande, les oeufs, le sirop d'érable, le bicarbonate et le Bailey's. Mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et parsemez avec les noix variées concassées.
Cuisez 20 minutes environ à 180°C, piquez l'un des muffins avec la pointe d'un couteau afin d'en vérifier la cuisson. Prolongez si nécessaire.