Petits flans d'asperges vertes
Une entrée tout à fait printanière qui plaît à tous. La sauce aux baies roses est très parfumée, mais si vous les aimez pas, vous pouvez mettre un peu de curry à la place.
Portions 6 flans
Equipment
- Un couteau
- Un mixeur ou un blender
- Une casserole
- Un cuit-vapeur
Ingrédients
- 400 g asperges vertes parées
- 120 g lait de coco
- 4 oeufs
- 1 c. à café fécule de pomme de terre
- QS Sel gris de mer
Sauce
- 150 g lait de coco
- 1 c. à soupe ciboulette émincée
- 1 c. à café baies roses
- QS Sel gris de mer
Instructions
- Préchauffez le cuit-vapeur.
- Lavez et parez les asperges vertes. Taillez-les en tronçons de 2cm et réservez les pointes.
- Quand le cuit-vapeur est chaud, cuisez les tronçons d'asperges pendant 7 minutes.
- 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d'asperges et poursuivez la cuisson. Vous les réserverez pour le dressage des flans.
- Dans le bol du blender, versez les tronçons d'asperges, les 120g de lait de coco, les oeufs et la fécule de pomme de terre, salez et mixez jusqu'à obtenir une préparation fluide.
- Répartissez l'appareil dans des moules à darioles huilés ou beurrés et cuisez 20 minutes à la vapeur.
- Préparez la sauce en versant les 150g de lait de coco dans une casserole avec les baies roses. Ajoutez un peu de sel et faites chauffer doucement pendant 10 minutes afin de faire infuser les baies roses. Ne faites pas bouillir la sauce, le lait de coco n'aime pas ça.
- Quand les petits flans d'asperges vertes sont cuits et légèrement tiédis, démoulez-les dans les assiettes ou le plat de service. Parsemez d'un peu de ciboulette et avec les pointes d'asperges mises de côté.
- Proposez la sauce aux baies roses à part.