Entremet aux dattes et confit de noisette
Un entremet aux saveurs si délicates que vous n'en reviendrez pas
Portions 8 personnes
Equipment
- Un mixeur ou un blender
- Une casserole
- Un fouet
- Deux bols
Ingrédients
Entremet aux dattes
- 13 dattes Medjool lavées et dénoyautées
- 1 l lait d’avoine
- 3 c. à soupe purée de noisette
- 2 g agar-agar en poudre
- 1 c. à café arrow-root
- 3 pincées cannelle
Crème de datte
- Mixer
- 2 pincées cannelle
- QS eau
Confit de noisette
- 2 c. à soupe purée de noisette
- 1 c. à soupe sirop de riz
- QS eau
Pour servir
- 1 c. à café flocons d'avoine
- 1 c. à soupe noisettes concassées et torréfiées
Instructions
Crème de datte
- Mixer les dattes, la cannelle et un peu d'eau afin d'obtenir une crème.
Confit de noisette
- Mélanger la purée de noisette, le sirop de riz et un peu d'eau pour obtenir un coulis.
Entremet aux dattes
- Mixer les dattes avec la moitié du lait d'avoine, la crème de noisette, l'arrow root, l'agar agar et la cannelle.
- Ajouter le reste du lait et mettre dans une casserole, porter à ébulltion et cuire 3 minutes en mélangeant sans cesse au fouet.
- Verser dans des ramequins mouillés et réfrigérer après refroidissement.
- Servir ces entremets aux dattes avec un peu de confit de noisette, de la crème de datte , quelques flocons d'avoine et des noisettes torréfiées.