Crèmes à la pistache et cerises du jardin
Une délicieuse association : pistaches et cerises du jardin
Portions 8 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une casserole
- Un dénoyauteur
- Une maryse
- Un mixeur ou un blender
Ingrédients
Compote
- 300 g cerises dénoyautées
- 80 g sucre blond
Crème à la pistache
- 1/2 l lait de riz
- 3 c. à soupe fécule de riz complet
- 6 jaunes d'oeufs
- 60 g sucre blond
- 50 g pistaches vertes
Instructions
Compote de cerise
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Mettez les cerises dénoyautées et le sucre dans une casserole et cuisez à petits frémissement pendant 15 minutes. Vous pouvez parsemez un peu (1 cuillerée à café) de fécule de riz complet si il y a trop de jus et poursuivre la cuisson encore 3 minutes, le temps que ça épaississe.
- Laissez refroidir.
Crème anglaise à la pistache
- Mettez le lait de riz dans une autre casserole et faites chauffer.
- Dans le bol d'un blender, mettez les pistaches, le sucre et la fécule de riz complet. Mixez afin d'obtenir une poudre.
- Ajouter les jaunes d'oeuf et mixez de nouveau tout en versant le lait de riz chaud.
- Transvasez le tout dans la casserole et cuisez en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Laissez refroidir.
Dressage
- Dressez les crèmes à la pistache. Versez la crème à la pistache dans des coupelles, puis déposez de la compote de cerise par-dessus.