Mouhalabieh à la fleur d'oranger et à la rose
Le fameux dessert moyen oriental agrémenté d'un coulis à l'orange
Portions 7 personnes
Equipment
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Un saladier
- une râpe microplane
Ingrédients
pour la crème :
- 400 ml lait de coco
- 500 ml lait de soja pas trop fort en goût
- 125 g fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
- 100 g sucre blond
- 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger naturelle
- QS miel d'oranger au goût
Pour le sirop :
- 1 zeste d' orange râpé finement
- 1 jus d'orange
- 3 c. à soupe eau de fleur d'oranger
- 3 c. à soupe eau de rose
- QS miel d'oranger au goût
Instructions
Pour la crème :
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la crème (sauf l'eau de fleur d'oranger), fouetter, goûter et ajuster en miel.
- Porter à ébullition en mélangeant sans cesse un peu comme une crème anglaise.
- Quand la préparation est bien épaissie, retirer du feu et continuer de tourner pendant deux ou 3 minutes (pour ne pas que ça attache au fond).
- Verser l'eau de fleur d'oranger, mélanger une dernière fois et laisser tiédir.
Pour la sauce :
- Pendant ce temps, mettre les ingrédients de la sauce (sauf les hydrolats de rose et de fleur d'oranger) dans une autre casserole et porter à ébullition. Laisser réduire un peu (1/3 environ). Hors du feu et quand c'est tiède, ajouter les hydrolats. Réserver.
Dressage
- Avant que la crème ne fige, la répartir dans des verres ou autres contenants et mettre au frais.
- Au moment de servir, concasser des pistaches et en parsemer un peu sur les crèmes.
- Proposer la sauce dans un carafon afin que chacun puisse doser.