Préparez la meringue la veille.
Préchauffez le four à 110°C, chaleur ventilée et positionnez la grille au plus bas dans le four.
Mélangez le sucre glace et le sucre en poudre dans un bol.
Dans le bol d'un robot pâtissier, battez les blancs d'oeufs. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le mélange de sucres en 3 fois.
Cessez de battre quand la meringue est ferme et brillante.
Etalez la meringue avec une maryse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La meringue formera un cercle plus ou moins régulier sur 3-4 cm d'épaisseur.
Enfournez pour 2 heures de cuisson à 110°C, chaleur ventilée.
A la fin du temps de cuisson, ouvrez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.