Pavlova aux fruits rouges
Un délicieux dessert aérien et très gourmand
Portions 6 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un saladier
- Un robot pâtissier
- Une plaque à four
Ingrédients
Pavlova
- 150 g blancs d'oeufs 5 blancs environ
- 200 g sucre blond un peu vanillé
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à café vinaigre de cidre facultatif
Chantilly
- 400 g crème liquide entière
- 1-2 c. à soupe sucre glace
Montage
- 250 g framboises
- 250 g fraises
Instructions
Meringue (à faire la veille)
- Préchauffez le four à 110°C.
- Dans le bol d'un robot, versez les blancs d'oeufs et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
- Quand les blancs sont mousseux, rajoutez une cuillerée de sucre et laissez battre 1 à 2 minutes.
- Continuez de battre en ajoutant un tiers de sucre, laissez battre 1 à 2 minutes environ.
- Recommencez cela avec le deuxième tiers.
- Ajoutez la fécule de maïs dans le sucre restant, mélangez à la fourchette et mettez le tout dans la cuve du robot sans cesser de battre.
- Quand la meringue est bien brillante, ajoutez le vinaigre et fouettez afin de le mélanger.
- Répartissez la meringue en forme de cercle assez épais (2-3cm ou plus) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 1h30 à 110°C, chaleur ventilée.
- Au bout de ce temps, laissez-la refroidir dans le four éteint et entrouvert encore une heure, puis ouvrez le four et laissez-la ainsi toute la nuit.
Chantilly
- Le lendemain matin, versez la crème fleurette dans le bol d'un robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes environ.
- Augmentez la puissance et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly commence à être ferme.
- Ajoutez le sucre glace et finissez de monter la chantilly.
- Réservez au frais.
Montage
- Lavez et parez les fruits.
- Découpez-les ou non en morceaux.
- Posez la meringue sur un plat de service, garnissez-la de chantilly, puis posez les fruits rouges par-dessus. Servez sans attendre.