Soupe de framboise citronnelle et eau de kewra
Un étonnant dessert très parfumé, laissez-vous séduire
Portions 12 personnes
Equipment
- Un mixeur ou un blender
- Un couteau
Ingrédients
- 1 kg framboises surgelées ou fraîches
- 100 g sucre blond
- 1 zeste de combawa
- 5 batons de citronnelle
- 1 c. à café eau de kewra
Pour dresser
- 400 g litchis ou mangoustans
- 2-3 c. à soupe orange confite en brunoise
- 2-3 c. à soupe gingembre confit en brunoise
Instructions
- Parez la citronnelle et conservez uniquement la partie renflée. Emincez-la.
- Mettez-la avec les framboises, le sucre, l'eau de kewra et le combawa zesté dans le bol d'un blender.
- Mixez finement.
- Goûtez et rectifiez le sucre en fonction des goûts. Vous pouvez aussi ajouter plus d'eau de kewra.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Si vous faites cette soupe la veille, les parfums seront plus développés.
- Egouttez les litchis et découpez-les en 4.
- Mettez 2 cm de soupe au fond d'un verre à bodega et déposez 3 lamelles de litchis, quelques dés de gingembre et d'orange confite.
- Servez très frais.
Notes
Source et Inspiration : W. Ledeuil, Les couleurs du goût