Tomates confites aux douze saveurs
Voici la recette de dessert phare du chef Alain Passard
Portions 6 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une poêle
- Un plat à gratin
- une râpe microplane
Ingrédients
- 6 tomates mûres
- 1 pomme
- 1 pêche jaune
- 1 abricot
- 1 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe sucre complet
- 10 g noix de pécan
- 10 g pistaches
- 10 g poudre d'amande
- 2 g gingembre confit
- 1 pincée 4 épices
- 1 g anis vert en poudre
- 1 g cannelle en poudre
- 15 g raisins secs
- 1/2 zeste d'orange finement râpé
- 1/2 zeste de citron finement râpé
- 1/2 c. à café vanille
- 1 g basilic ciselé
Instructions
- Préchauffez le four à 180-200°C, chaleur statique.
- Lavez et parez les fruits.
- Découpez un chapeau dans les tomates et évidez-les.
- Découpez la pomme, la pêche et l'abricot en brunoise.
- Faites sauter la brunoise de fruits dans un peu de beurre et de sucre.
- Pendant ce temps, concassez les fruits secs. Découpez le gingembre confit en très petits dés et zestez les agrumes.
- Quand les dés de fruits commencent à être cuits, ajoutez le reste des ingrédients et donnez un tour de chauffe.
- Farcissez les tomates avec cette compotée de fruits et saupoudrez de sucre complet. avant de remettre le chapeau sur chaque tomate.
- Enfournez pour 1 heure à 180-200°C, en ayant mis un peu d'eau ou de jus d'orange au fond du plat de cuisson.
- Servez tiède avec de la glace à la vanille.