La veille, cuisez le quinoa et les lentillons de Champagne dans deux casseroles séparées. Egouttez après la cuisson et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour-même, faites chauffer le cuit-vapeur.
Lavez les légumes, la roquette et parez-les.
Emincez finement les courgettes longues, réservez-en 4 cuillerées pour le service.
Coupez les courgettes rondes en huit.
Emincez les cébettes et les asperges en rondelles de 1 cm.
Cuisez les légumes en deux ou trois fois : les courgettes cuiront 5-7 minutes, les asperges et les cébettes cuiront 3-4 minutes.
Dressez la salade : disposez le quinoa dans le plat, ajoutez les lentillons.
Mettez les courgettes cuites, puis les asperges et les cébettes cuites également. Salez et versez un filet d'huile d'olive.
Parsemez avec la roquette et les lamelles de courgette crues et servez en proposant de l'huile d'olive, du gomasio et du vinaigre balsamique.