Découpez les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et mettez-les dans un plat à gratin, versez par-dessus 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, salez et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Au bout de ce temps, couvrez le gratin avec un papier cuisson et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Béchamel végétale :
Dans une casserole, versez l'huile d'olive, la farine, du sel et le curcuma.
Faites cuire pendant 2 minutes environ à feu assez soutenu en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet.
Quand le mélange « bout », baissez un peu le feu et versez le lait de soja et continuez de fouetter afin de cuire uniformément la béchamel.
Réservez.
Quand le gratin de légumes d'été est cuit, versez la béchamel par-dessus, gratinez quelques minutes et servez bien chaud parsemé de thym.