Coupez le bout du pied des girolles, lavez et parez-les.
Coupez les plus grosses en deux ou trois morceaux.
Découpez l'échalote en brunoise et faites-la dorer dans de l'huile d'olive avec du sel et le thym.
Ajoutez les girolles et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau.
Salez et réservez.
Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.
Mettez les tranches de pain sur une plaque à four et tartines-les de pistou.
Parsemez avec les épinards lavés, puis les girolles cuites et un peu de Comté râpé.
Passez-les au four pour 6 minutes environ, juste le temps de réchauffer le tout.
A la sortie du four, ajoutez des cerneaux de noix, des lamelles de poivron corne puis un filet d'huile d'olive avant de servir.