Portez de l'eau à ébullition dans une casserole.
Quand l'eau bout, déposez les oeufs et cuisez-les durs pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, plongez-les dans de l'eau froide, puis écalez-les quand ils sont froids.
Pendant ce temps, mettez le beurre demi-sel coupé en dés dans un saladier avec la moutarde, le jus de citron et les filets de sardine.
Ecrasez cette mixture avec une fourchette et réservez.
Quand les oeufs sont écalés, coupez-les en deux et récupérez les jaunes d'oeuf.
Ajoutez-les au mélange à base de sardine et incorporez-les avec la fourchette.
Garnissez les demi-oeufs avec la farce à base de sardine, parsemez de ciboulette émincée et servez frais.