Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Emincez les échalotes et faites-les revenir dans la poêle avec de l'huile, du sel et le thym.
Pendant ce temps, lavez et parez les champignons. Coupez les pieds en duxelle.
Ajoutez cette duxelle de champignons dans la poêle et faites cuire 3 minutes.
Salez et déglacez avec le vin blanc.
Faites cuire 30 secondes avant de rajouter le riz, le quinoa et les noisettes concassées.
Mélangez et garnissez les têtes de champignons salées avec.
Mettez le reste du mélange riz-quinoa-échalotes au fond du plat à gratin et déposez les champignons farcis par-dessus.
Parsemez de parmesan et versez un filet d'huile d'olive avant de mettre au four pour 20 minutes de cuisson.