Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Dans un saladier, versez la poudre d'amande, le sucre complet, la fécule de tapioca, la cannelle en poudre, le sel et mélangez au fouet.
Ajoutez l'huile d'olive, le sirop d'érable et l'oeuf.
Mélangez brièvement avec une cuillère en bois de manière à homogénéiser la pâte, sans plus.
Déposez des cuillerées à café de pâte sur la plaque à four beurrée ou recouverte d'un papier cuisson.
Ecrasez légèrement ces boules avec le dos d'une fourchette.
Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Les biscuits aux amandes et sucre complet seront dorés et pourront sembler un peu crus à l'intérieur, c'est très bien ainsi.