• Préchauffez le four à 190°C, chaleur ventilée.
• Epluchez et émincez l'échalote.
• Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines.
• Tranchez-le en huitièmes.
• Dans un plat à rôtir, mettez le potimarron avec l'échalote émincée, le thym, le paprika, l'huile d'olive et le sel. Mélangez.
• Préparez les ingrédients du chou-fleur rôti au curcuma et ajoutez-les dans le plat à rôtir avec le potimarron.
• Enfournez pour 30 minutes.

Noix caramélisées

• Directement dans la poêle, mélangez l'huile d'olive, le sirop d'érable, le thym et le massalé.
• Ajoutez les graines et les noix et mélangez de nouveau.
• Allumez le feu et faites-les rôtir quelques minutes en mélangeant très très régulièrement.
• Surveillez bien la cuisson pour ne pas que ça brûle.

Finitions

• Laissez tiédir les légumes une fois cuits.
• Ouvrez la grenade et récupérez les arilles.
• Répartissez la mâche dans le plat de service.
• Ajoutez les légumes rôtis et parsemez-les de noix caramélisées.
• Ajoutez les arilles de grenade et servez en proposant de l'huile d'olive, du tamari, du vinaigre balsamique et du gomasio.