Gâteau au citron Meyer
Un formidable gâteau très parfumé parfait pour le thé ou le goûter.
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 mixeur
- 1 moule à Mary Ann Cake de 20cm
- 1 robot pâtissier
- 1 casserole
- 1 fouet
Ingrédients
Gâteau aux amandes
- 200 g pâte d'amande 50% amandes si possible
- 100 g beurre demi-sel mou
- 60 g sucre blond
- 60 g farine de riz complet
- 2 oeufs
- ¼ c. à café bicarbonate de sodium
Curd au citron Meyer
- 3 citrons Meyer
- 70 g sucre blond
- 15 g fécule de maïs
- 2 oeufs
- 60 g beurre
Chantilly
- 20 cl crème fleurette très froide
- 1 c. à soupe sucre glace
Instructions
Gâteau aux amandes
- Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.
- Dans le bol d'un mixeur, mettez les oeufs, la pâte d'amande coupée en morceaux, le beurre mou, le sucre, la farine de riz complet et le bicarbonate de sodium.
- Mixez finement et versez cette pâte dans le moule à tarte inversé (Mary Ann cake pan) bien beurré.
- Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler le gâteau et de le laisser totalement refroidir.
Curd au citron Meyer
- Mettez les oeufs et le sucre dans une casserole. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Zestez les citrons Meyer avec une râpe Microplane. Pressez-les, vous devez obtenir 15cl de jus de citron.
- Délayez la fécule de maïs dans ce jus, versez le tout dans la casserole et mélangez avec le fouet.
- Faites chauffer le curd au citron à feu moyen-fort sans cesser de mélanger avec le fouet.
- Quand le mélange est épais comme une crème pâtissière (80°C avec un thermomètre à pâtisserie), retirez la casserole du feu et fouettez encore un peu pour que la crème refroidisse.
- Puis, ajoutez le beurre coupé en petits dés, un morceau après l'autre, en mélangeant sans cesse.
- Quand tous les morceaux de beurre sont incorporés, le curd au citron est prêt.
- Réservez-le au frais.
Chantilly
- Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la crème fleurette très froide et battez jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
- Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter de façon à obtenir une chantilly bien dense.
- Mettez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et réservez au frais.
Montage du gâteau
- Posez le gâteau sur le plat de service et remplissez sa cavité avec le curd au citron. Etalez avec une spatule ou le dos d'un couteau.
- Pochez la chantilly par-dessus et servez le Gâteau au citron Meyer.
Notes
Bien entendu, ce gâteau au citron Meyer peut se faire avec un citron classique, du pamplemousse ou de l'orange.