Pavlova mangue fraises
Voici la recette de ce fameux dessert intemporel, facile et si gourmand !
Portions 12 personnes
Equipment
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 robot pâtissier
- 1 plaque de cuisson
- 2 poches à douille facultatif
- 2 douilles de 2cm
Ingrédients
La meringue
- 6 blancs d'oeufs
- 160 g sucre en poudre
- 160 g sucre glace
La chantilly
- 1 l crème fleurette entière
- 1 c. à soupe sucre glace
Le dressage
- 1 kg fraises
- 1 kg dés de mangue frais ou décongelés
Instructions
La meringue
- La veille, préparez la meringue.
- Préchauffez le four à 110°C, chaleur ventilée et mettez la grille au plus bas dans le four.
- Mélangez le sucre glace et le sucre en poudre dans un saladier.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux,puis ajoutez le mélange de sucres en 3 fois.
- Battez jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
- Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2cm (facultatif).
- Pochez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. La meringue formera un cercle ou un rectangle plus ou moins régulier sur 3-4 cm d'épaisseur.
- Enfournez pour 2 heures de cuisson à 110°C, chaleur ventilée.
- A la fin du temps de cuisson, ouvrez le four et laissez la meringue refroidir dans le four ou laissez-la refroidir sur le plan de travail.
La chantilly
- Le lendemain, montez la crème fleurette entière en chantilly avec le robot pâtissier et le sucre glace.
- Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille de 2 cm minimum et placez-la au frais.
- Lavez, parez et découpez les fraises et mettez-les dans un saladier au frais.
- Laissez décongeler les dés de mangue ou découpez la mangue fraîche.
- Découpez les fruits de la passion en deux et posez-les sur une assiette.
Le dressage
- Posez meringue sur le plat de service.
- Pochez la chantilly généreusement par-dessus.
- Garnissez avec les mangues et les fraises.
- Servez en proposant les fruits de la passion à part.