Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.
Dans un saladier, versez les oeufs, le sucre blond (120g), la poudre d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande, le sel et le bicarbonate de sodium.
Zestez l'orange avec la râpe microplane et ajoutez-le dans le saladier.
Mélangez avec un large fouet. Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajoutez un peu de jus d'orange.
Beurrez les moules à muffins et versez une cuillerée à café de sucre dans le fond de chacun d'eux.
Tranchez les kumquats et retirez les pépins.
Répartissez la pâte par-dessus et enfournez pour 30 minutes de cuisson à 160°C.
Laissez les gâteaux aux amandes et kumquats tiédir avant de les démouler en vous aidant d'une maryse souple.