Lavez et parez les courgettes. Découpez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle, versez les courgettes, salez et parsemez de thym.
Cuisez 10-15 minutes en veillant à ce que les courgettes ne brûlent pas.
Pressez la gousse d'ail dans la poêle, mélangez et continuez de cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et un peu dorées.
Quand les courgettes sont cuites, servez avec une boule de mozzarella.
Pour servir
Faites dorer les pignons dans la poêle où les courgettes ont été cuites et répartissez-les dans les assiettes avec les herbes fraîches, un filet d'huile d'olive douce et du poivre.
Notes
Les courgettes sautées et mozzarella peuvent être servies chaudes, tièdes ou froides.