Baguettes sans gluten à l'avoine
Toute la famille adore cette recette de Baguettes sans gluten à l'avoine !
Portions 4 baguettes
Equipment
- 1 robot pâtissier
- 4 plaques à baguettes
Ingrédients
- 250 g farine de riz complet
- 220 g farine d'avoine certifiée sans gluten
- 20 g psyllium
- 13 g sucre blond
- 15 g huile d'olive
- 11 g Sel gris de mer
- 40 cl eau peut-être plus
- ½ cube levure boulanger fraîche ou un sachet de levure boulanger
Instructions
- Mettez la plaque ou la grille dans le bas du four.
- Préchauffez le four à 30°C le temps de préparer le pâton.
- Brisez le cube de levure dans les 20cl d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes, le temps d'activer la levure.
- Versez dans le bol du robot : le sel, la farine de riz complet, la farine d'avoine, le sucre blond, le psyllium et l'huile d'olive.
- Mélangez avec le crochet.
- Ajoutez l'eau contenant la levure tout en continuant de mélanger au crochet. Puis, ajoutez les 20cl restant petit à petit.
- Arrêtez le robot et, avec une maryse, récupérez la farine non amalgamée au fond du bol et ramenez-la vers le haut, puis mélangez encore.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez encore de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit souple mais non collante. La quantité d'eau dépend de la farine utilisée, donc allez-y progressivement.
- Quand la pâte est belle, recouvrez-la avec un torchon propre et mettez-la (avec le bol du robot) dans le four éteint.
- Laissez gonfler entre 1h30 et 2h. La pâte va gonfler légèrement, mais elle va gonfler.
- Au bout de ce temps, récupérez la pâte et renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné (farine de riz complet).
- Rallumez le four et préchauffez-le à 240°C, chaleur ventilée.
- Dégazez la pâte rapidement et découpez-la en 4 morceaux.
- Façonnez des baguettes avec et mettez-les sur les plaques à baguettes.
- Fleurez-les avec un peu de farine de riz et grignez-les avec un couteau très tranchant.
- Recouvrez-les d'un torchon propre et laissez-les gonfler de nouveau 15-30 minutes.
- Enfournez pour 25-30 minutes en déposant un bol d'eau sur la plaque de four.
- Les baguettes sont cuites quand on entend un son creux lorsqu'on tape sous la baguette. Utilisez une manique pour cela.
- Sortez les baguettes sans gluten à l'avoine du four quand elles sont cuites et laissez-les refroidir à température ambiante.
Notes
Les baguettes se conservent 2 ou 3 jours sous un torchon.
Elles peuvent également se congeler. Coupez-les en tranches avant la congélation.
D'après une recette de La petite cuisine de Coco.