Curd au citron

• Battez les oeufs et le sucre dans une casserole. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Zestez les citrons à l'aide d'une râpe Microplane.
• Pressez-les afin d'obtenir 15cl de jus. Délayez la fécule de maïs dans ce jus et versez le tout dans la casserole. Fouettez. 
• Faites chauffer cet appareil à feu moyen-fort en continuant de tourner avec le fouet comme une crème pâtissière.
• Quand le mélange est épais, retirez la casserole du feu. Fouettez encore un peu pour que la crème refroidisse.
• Puis, aux alentours de 60°C, ajoutez le beurre en morceaux, un morceau après l'autre, sans cesser de tourner.
• Conservez le curd au citron au frais, recouvert d'un papier film.