Gâteau citron

Un fabuleux gâteau de fête parfumé avec un généreux curd au citron

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 3

Temps de cuisson 30

Repos 1

Portions personnes

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Beurrez généreusement les moules à charlotte et foncez le fond avec du papier cuisson.
Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre et battez à l'aide du fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
Ajoutez la farine de riz complet, la poudre d'amande et le bicarbonate de sodium.
Mélangez, puis versez le beurre fondu tout en continuant de mélanger.
Zestez le citron avec la râpe microplane sur la pâte et pressez-en le jus que vous ajouterez dans la pâte également. Mélangez une dernière fois.
Répartissez la pâte dans les 2 moules à charlotte et enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en piquant un des gâteaux avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une volette à pâtisserie afin qu'ils refroidissent complètement.

Faites chauffer la moitié de la crème fleurette dans une casserole.
Hachez le chocolat blanc au couteau et mettez-le dans un saladier.
Versez la crème chaude, presque brûlante, sur le chocolat blanc, laissez reposer quelques minutes, puis mélangez et ajoutez le reste de crème fleurette.
Finissez de mélanger avec une maryse ou un fouet.
Placez soit une heure au congélateur, soit 24 heures au frais, puis montez la ganache au chocolat blanc comme vous le feriez pour une chantilly.
Réservez en poche à douille.

Quand les gâteaux sont froids, découpez le haut de chacun d'entre-eux afin de les rendre plats.
Découpez-les ensuite en deux pour obtenir 4 moitiés de gâteaux (4 demi-cercles si vous préférez).
Déposez un demi-cercle de gâteau sur le plat de service avant de le garnir avec un boudin de ganache sur son pourtour et un tiers de curd au citron au milieu.
Mettez un autre demi-cercle de gâteau par-dessus et garnissez-le de la même façon.
Continuez avec un troisième demi-cercle et la même garniture.
Et enfin, posez la quatrième moitié de gâteau.

Etalez la pâte d'amande jaune assez finement.
Mesurez la hauteur du gâteau, ajoutez 5 mm et découpez une bande de pâte d'amande afin d'entourer le gâteau avec. Vous pouvez faire cette étape en deux fois en veillant à bien "coller" les raccords de pâte d'amande.
Garnissez le haut du gâteau de ganache au chocolat blanc et lissez avec la spatule en métal.
Etalez de nouveau de la pâte d'amande jaune et découpez des triangles dedans, puis posez-les dessus pour représenter les quartiers de citron.
Enfin, faites un petit boudin de pâte d'amande jaune et posez-le sur le pourtour du gâteau.
Voilà, le fabuleux gâteau citron est prêt à être dégusté !

Le gâteau citron se conserve bien 3 jours au frais. Pas plus à cause des jaunes d'oeufs contenus dans le curd au citron.