Layer cake de Pâques

Un divin gâteau tendre et généreusement garni de ganache au chocolat !

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 25

Portions personnes

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Beurrez généreusement les moules à charlotte.
Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre et battez à l'aide du fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
Ajoutez la farine de sarrasin, la poudre d'amande et le bicarbonate de sodium.
Mélangez, puis versez le beurre fondu tout en continuant de mélanger.
Répartissez la pâte dans les moules à charlotte et enfournez pour 25-30 minutes de cuisson environ.
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en piquant un des gâteaux avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir quelques minutes.
Démoulez les gâteaux alors qu'ils sont encore chauds et laissez-les refroidir complètement sur une volette à pâtisserie.

Faites chauffer 10cl de crème fleurette dans une casserole jusqu'au point d'ébullition.
Concassez finement le chocolat blanc avec un couteau ou dans le bol d'un blender. Mettez-le dans un saladier.
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et laissez reposer quelques instants.
Mélangez en partant du centre avec un maryse jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu, puis ajoutez la crème fleurette froide en trois fois tout en continuant de mélanger avec la maryse, sans incorporer d'air.
Filmez au contact et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Faites chauffer 75g de crème fleurette dans une casserole jusqu'au point d'ébullition.
Concassez finement le chocolat au lait avec un couteau ou dans le bol d'un blender. Mettez-le dans un saladier.
Versez la crème chaude sur le chocolat au lait et laissez reposer quelques instants.
Mélangez en partant du centre avec un maryse jusqu'à ce que le chocolat au lait soit fondu, puis ajoutez la crème fleurette froide (150g) en trois fois tout en continuant de mélanger avec la maryse, sans incorporer d'air.
Filmez au contact et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Découpez les chapeaux des deux gâteaux afin de les rendre plans. Vous pouvez manger les découpe, c'est votre récompense !
Sortez la ganache au chocolat blanc du frais et mettez-la dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un fouet.
Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la ganache monte comme une chantilly le ferait. Quand la ganache montée est bien ferme, versez-la dans une poche à douille munie ou non d'une douille et réservez au frais.
Faites la même chose avec la ganache au chocolat au lait.
Sur la plat de service, posez un des gâteaux. Vous pouvez le "coller" en déposant un peu de ganache sur le plat de service, cela évitera qu'il ne valdingue ...
Déposez un boudin de ganache au chocolat blanc bien épais sur le pourtour de ce gâteau (cf les photos de découpe).
Garnissez le centre de ce cercle de ganache montée au chocolat au lait et lissez avec une spatule.
Posez le deuxième gâteau par-dessus et recouvrez-le de ganache montée au chocolat blanc.
Lissez les côtés et le dessus du layer cake de Pâques avec la spatule en métal et décorez avec des oeufs en chocolat.
Réservez au frais jusqu'au moment du service.

Ce gâteau se conserve très bien 3 ou 4 jours au frais.