Préchauffez le four à 190°C, chaleur ventilée.
Dans une poêle, faites cuire les épinards avec un peu de sel (l'ail pressé et du thym). Puis, laissez-les refroidir.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, l'estragon émincé et du sel.
Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
Répartissez un peu de fromage râpé sur la pâte, puis répartissez les épinards tièdes sur la pâte.
Versez l'appareil par-dessus, parsemez avec les fèves, puis avec le restant du fromage râpé.
Enfournez pour 25-30 minutes de cuisson environ à 190°C.
Servez la coronation quiche avec une salade verte.