Saumon en gravlaax aux épices
Le fameux saumon en gravlaax simplifié au maximum et parfumé aux épices
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 boîte en plastique
- 1 couteau
- 1 saladier
Ingrédients
- 600 g filets de saumon sans la peau
Marinade
- ½ boîte d'aneth surgelé ou frais
- 3 c. à soupe gros sel
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à café poivre blanc en grain
- 1 c. à café baies roses
- 1 c. à café fenouil en grain
- 1 c. à café poivre de Sichuan
Sauce
- 100 g moutarde à l'ancienne
- 1 c à soupe moutarde forte
- 30 g sucre
- 3 c. à soupe vinaigre cidre
- 3 c. à soupe huile neutre
- ½ boîte aneth surgelé ou frais
Instructions
Saumon en gravlaax
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.
- Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).
- Conserver au frais 24h à 36h.
- Au bout de ce temps, essuyer très méticuleusement le saumon avec du papier absorbant, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.
Sauce
- Pour la sauce : mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué sur la liste des ingrédients.