Gibassier comme à Aix
Extraordinaire recette de gibassier aixois, ce sorte de pompe à l'huile très dense à base d'huile d'olive et parfumé à la fleur d'oranger. La recette est la recette du chef Christian Etienne
Portions 12 personnes
Equipment
- 1 machine à pain
- 1 plaque à four
Ingrédients
- 450 g farine
- 1 c. à café levure boulanger
- 150 g sucre
- 10 cl huile d'olive douce
- 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger
- 5 gouttes huile essentielle d'orange douce ou le zeste finement râpé d'une demi-orange
- 1 c. à café sel
- QS café pour dorer avant cuisson
Instructions
- Dans la machine à pain, la veille, j'ai mis la pâte à pétrir : les liquides d'abord, sucre, levure, puis farine et sel (ne touchant pas la levure), programme pâte...ça donne un pâton super compact, je l'ai mis au frigo toute la nuit.
- Le lendemain, je l'ai un peu aplati sur une plaque de cuisson farinée. J'ai fait comme j'ai pu car c'était super dur, j'ai même pensé que ça allait donner une catastrophe. J'ai laissé lever de nouveau 1 ou 2 heures sous un torchon.
- Puis j'ai doré au café et j'ai cuit 20 min à 180°C et encore 10-15 min à 140°C.
Notes
En effet, il y a très peu de liquide. C'est une recette traditionnelle qui est ainsi. Si votre farine est plus sèche, il se pourra que vous ayez à ajouter 5cl d'eau, mais ce n'est pas certain. Le pâton obtenu est très très compact, mais il peut s'étaler et s'amalgamer, c'est ainsi que cela doit être. Si vous voulez ajouter plus d'eau, vous pouvez, mais ce ne sera plus un gibassier.