Carpaccio de betterave jaune et mandarine
Une entrée d'hiver toute simple et très savoureuse que ce carpaccio de betterave dont l'originalité tient à la couleur de la betterave et à l'association de mandarine et de citron vert
Portions 2 personnes
Equipment
- 1 mandoline
- 1 couteau
Ingrédients
- 2 betteraves jaunes petites
- 2 mandarines ou clémentines
- 4 c à soupe huile d'olive douce
- 1 zeste de citron vert limequat ou bergamote
- QS sel rose de l'Himalaya
Instructions
- Lavez et pelez les légumes.
- A l'aide d'une mandoline et en protégeant bien vos mains, taillez les betteraves en fines tranches.
- Coupez les mandarines en tranches les plus fines possibles.
- Disposez les betteraves en rosaces dans les assiettes de service, faites de même avec les mandarines.
- Répartissez l'huile et zestez le citron vert avec une râpe microplane.
Salez légèrement et servez.