Tartines de rouget de Méditerranée, avocat et fenouil
Des tartines garnies de petits rougets et d'avocats, parfumées de fenouil sauvage
Portions 2 personnes
Equipment
- 1 couteau
- 1 cuit-vapeur
- 1 plaque à four
Ingrédients
- 6 petits rougets de Méditerranée écaillés et vidés
- 3 tartines de pain complet ou de petit épeautre, avec ou sans gluten
- 2 avocats
- 10 tomates cerises
- QS huile d'olive
- QS sel gris de mer
- QS Panch Phoron
- QS fleurs de jeunes pousses de fenouil
- QS graines de fenouil
- QS Piment d'Espelette
- QS Basilc frais
- 1 c. à soupe zestes de citron finement râpés
Instructions
- Sortez les rougets du frigo 30 minutes avant de commencer à cuisiner. Faites chauffer l'eau dans le cuit-vapeur.
- Lavez, essuyez et salez les rougets. Lavez les tomates et parez les avocats.
- Quand l'eau bout dans le cuit-vapeur, déposez les rougets entiers dans le panier et cuisez (hors du feu pour le Vitaliseur) pendant 3 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la taille des rougets mais aussi de leur température de départ. Je sors les poissons minimum 30 minutes avant de le cuire.
- Faites griller le pain, versez un filet d'huile d'olive dessus et répartissez quelques généreuses tranches d'avocat. Salez légèrement.
- Quand les poissons sont cuits, déposez un rouget sur chaque tartine, salez légèrement de nouveau, parsemez de panch phoron, de graines et de fleurs de fenouil, d'un peu de piment d'Espelette et d'un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le basilic et les zestes de citron et servez !