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recette d'épaule d'agneau confite au four basse température
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Epaule d'agneau confite au four basse température

Un régal à partager avec des amis ou de la famille. Ce plat se prépare rapidement et cuit tranquillement au four pendant que vous profitez de la soirée
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Marinade 30 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 8 personnes

Equipment

  • Un saladier
  • Un couteau
  • Une plaque à four

Ingrédients

  • 2 épaules d'agneau
  • 2 c. à soupe pâte tandoori
  • 1 trait vinaigre
  • 1 c. à café moutarde
  • 1 c. à café cumin
  • 1 c. à café cannelle
  • 3 branches romarin frais
  • QS huile d'olive
  • QS origan frais

Légumes

  • QS cébettes
  • QS céleri branche
  • QS radis
  • QS mini poivrons
  • QS ail frais
  • QS tomates
  • QS aubergines coupées en éventail.
  • QS huile d'olive
  • QS sel pour les légumes seulement

Instructions

  • Préchauffez le four à 125°C.
  • Préparez une pommade pour masser les épaules et les protéger en mélangeant : la pâte tandoori, de l'huile d'olive, un trait de vinaigre, la moutarde, un peu de cumin et de cannelle.
  • Badigeonnez les épaules avec cette pâte et laissez-les à température ambiante le temps de faire chauffer le four et de préparer les légumes.
  • Déposez 3 branches de romarin au fond du plat de cuisson et quelques gousses d'ail en chemise ou bien une demi-tête d'ail (surtout ne pas les piquer d'ail, ça fait partir tout le sang pendant la cuisson et l'ail à l'intérieur de la viande n'est jamais cuit), puis disposez les épaules.
  • Lavez et parez les légumes, coupez-les comme il vous plaît et mettez-les tout autour de la viande : céleri branche, cébettes, radis, mini poivrons, ail frais, quelques tomates et des aubergines coupées en éventail.
  • Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, de l'origan frais et un peu de sel sur les légumes seulement.
  • Enfournez pour 3 grosses heures à 120-130°C, chaleur statique pour ne pas dessécher la viande.