Sortez les filets de poisson du frais et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
Lavez et parez les légumes et les herbes. Détaillez les courgettes en brunoise de 8mm, émincez les cébettes.
Effeuillez la coriandre et le persil, mettez-les dans le bol d’un mixeur avec les épices, le sucre, du sel, le jus de citron et de l’huile d’olive. Mixez comme pour un pistou.
Faites chauffer le cuit-vapeur avec 1/4 d'eau. Quand l'eau bout, cuisez les feuilles de baby kale, couvercle fermé, pendant 2 minutes.
Au bout de ces 2 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes et les cébettes et poursuivez la cuisson de 4 minutes.
Réservez les légumes cuits et posez les filets de rascasse dans le panier de cuisson. Couvrez et retirez le Vitaliseur du feu, laissez cuire ainsi, à feu éteint, pendant 5 à 6 minutes (suivant l’épaisseur des filets).
Dressez dans les assiettes en disposant les légumes, le poisson, puis, du Zhoug, du sel, de l’huile d’olive et quelques zestes de citron.