Faites chauffer le cuit-vapeur.
A la fourchette, mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Ajoutez la vanille et les jaunes d'oeufs, puis les farines tamisées et la bicarbonate, mélangez et réservez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez un tiers des blancs à la pâte pour l'alléger. Mélangez vivement avec une fourchette.
Puis, à l'aide d'une maryse, ajoutez le reste des blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule à charlotte de 14cm beurré ou huilé et mettez le gâteau en cuisson dans le cuit vapeur dès que l'eau bout.
Cuisez une trentaine de minutes, vérifiez bien la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Servez avec une belle crème fraîche ou de la glace.